Im OpenOffice/LibreOffice kann man eine Tabelle über das Hauptmenü „Tabelle / Tabelle einfügen“ einfügen. Mit dem nächsten Dialog stellt man dann zB die Zeilen und Spalten (kann man beides später noch ändern) ein.

Oder wenn es schnell gehen soll über das Icon in der Leiste unter dem Hauptmenü: dort wählt man die Zeilen und Spalten über ein kleines Pull-Down-Menü.